Le blog de cordonpresquebleu

L'auberge de l'Onde Centre du village St-Saphorin/Lavaux tél : 021 925 49 00 link Le chef Patrick Zimmermann et son équipe vous font passer un moment inoubliable. La rôtisserie au 1er étage du restaurant est superbe, l'accueil et le service avenant et...

Une petite douceur pour accompagner le café... Financier à la pistache 150 gr de blanc d'oeuf (env. 5 oeufs) 175 gr de beurre 60 gr de farine 250 gr sucre 100 gr de poudre d'amandes 50 gr de pistaches hachées 1 pincée de sel Faire fondre le beurre à feu...

Comme il faut bien terminer la boîte de crème de marron de l'Ardèche et que je viens de faire un cours sur les mille et une possibilités d'utilisation d'un siphon (un Kisag pour les suisses !) voilà une petite recette vite faite Mousse de châtaigne (1...

Voilà une petite boîte au contenu au combien délicieux....la crème de marron de l'Ardèche. Une idée parmi d'autres d'utilisation : cupcake à la crème de marron (pour un moule de 12 grands cupcakes) 150 gr beurre ramolli 150 gr sucre 3 oeufs 150 gr farine...

Après avoir suivi, une fois encore, un cours de cuisine super avec le chef Thierry Laurent, cette fois-ci sur les espumas, mousses au siphon et autres émulsions...(dans le cadre de l'Ecole-Club Migros au Flon); j'en profite pour vous présenter son site...

Restaurant Le petit Manoir Avenue Paderewski 8 1110 Morges tél. 021 804 12 00 link A deux pas de chez moi, nous avons testé le menu poisson : c'était une merveille ! Préssé d'aile de raie, cigale de mer, mousse de lychee et glace pain d'épice, (et j'en...

Bien sûr, j'en ai mangé à Bordeaux et j'adore ça, mais comme c'est une douceur que l'on ne trouve pas chez nous, et bien voilà la recette : Cannelés bordelais (pour une plaque silicone de 12 cannelés ou 24 mini) A préparer 24 heures à l'avance 250 gr...

Histoire de passer un peu de temps dans ma cuisine, je m'essaie au bonbon de chocolat. Après avoir bien potassé un livre sur la question, parce qu'il ne suffit pas de faire fondre du chocolat : ça serait trop simple ! Y'a une histoire de tempérage dont...

Un cheesecake à la mandarine pour affronter un dimanche glacial ! For the 5 o'clock tea ! Cheesecake à la mandarine pour 1 moule à bord haut (ou à charnière) chemisé de papier sulfurisé de 25 cm 250 gr biscuits Spéculoos (ou biscuits Lotus caramel Migros)...

Avant toute chose, pour une tarte au citron, voici l'ustensile rigoureusement indispensable : la fabuleuse, la seule, l'unique râpe à zeste Microplane. Objet découvert lors d'un cours de pâtisserie chez Philippe Blondiaux. Je ne peux plus m'en séparer,...